Madblog af Pernille Tørnqvist

Opskrift: Sprød mørk chokolade

maj 13, 13 • OpskrifterNo CommentsRead More »

20130513-091705.jpg

Denne type fyldt chokolade er virkelig alignet med ordsproget “less is more” og er på ingen tid blevet min absolut yndlings. Den er simpel og består kun af ganske få ingredienser, men sammensætningen er fantastisk, og mine tænder løber i vand bare ved tanken omkring den lækre fløjlsbløde og cremede chokolade ganache.

Med den form jeg brugte, fik jeg 21 stk
Redskaber:
Suppeske
Chokolade form
Skarp kokkekniv eller stor spatel
Vægt
Bagerist
Skål
Bagepapir
Sprøjtepose med rund tyl

Ingredienser:
Skal:
400 g god mørk chokolade, f.eks. 70% Callebaut

Ganache:
80 g mørk chokolade (hakket eller knapper) – igen brug en 70% chokolade af god kvalitet som Callebaut
80 g lys chokolade (hakket eller knapper) – også af god kvalitet
120 g fløde
1/2 vaniljestang

20130513-091657.jpg

Fremgangsmåde:
1. Start med at temperere chokoladen

2. Nu skal du bruge den tempereret chokolade. Hæld en stor portion chokolade i formen. Brug en stor suppeske, så alle huller bliver fyldt ud. Det skal gå stærkt, da man skal arbejde hurtigt inden, at chokoladens temperatur ændres markant.

3. Bank formen mod bordet nogle gange for at fjerne lufthuller og vend derefter formen på hovedet, så chokoladen kan løbe ud (– hav en skål parat!)

4. Samtidig med at du holder formen på hovedet fjernes overskydende chokolade fra formen med en skarp kokkekniv eller spatel. Pas på at du ikke holder formen skævt, da den ene side af chokoladeskallen vil blir tykkere end den anden.

5. Fortsat med åbningen nedad stilles formen på risten med bagepapir under sig. Nu skal skallerne sætte sig – sæt gerne på køl i ca. 30-45 min.

6. Imens at skallerne størkner skal du lave ganachen:
A. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og kom korn og bælg i en gryde med fløden.
B. Giv fløden et opkog.
C. Hæld flødemassen igennem en si over en skål hvori både den lyse og mørke chokolade ligger.
D. Rør i massen til chokoladen er smeltet og er en ensartet glansfuld creme.
E. Stil cremen til afkøling i et afkølet rum. Det vil tage ca. 15 min.

7. Når skallerne er størknet, og ganachen er afkølet, skal ganachen fyldes på en sprøjtepose med rund tyl. Fyld nu ganache i skallerne.
Vær opmærksom på at der skal være plads til et chokoladelåg af en tykkelse på ca. 2-3 mm, så der skal ikke fyldes ganashe helt op til kanten. Stil på køl i ca. 30 min så ganachen kan “sætte sig”.

8. Luk hullerne med chokoladelåg og stil dem på køl til de har sat sig. Det tager ca. 30 min.

9. Bank nu de lækre fyldte chokolader ud af formen. Husk at fyldt chokolade ikke må opbevares på køl, efter de er ude af formen. De skal opbevares mørkt og tørt ved ca. 16 grader i en lufttæt beholder.

Tags: , , ,

Skriv et svar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

Disse HTML koder og attributter er tilladte: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>